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脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實(shí)中，測(cè)定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)。脂肪含量的測(cè)定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、電測(cè)和核磁共振法等。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公認(rèn)的經(jīng)典方法，也是我國(guó)糧油分折首選的標(biāo)準(zhǔn)方法。用索氏抽提法測(cè)定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多。
1、樣品的前處理
一般采集或送檢的樣品都有500~1000g左右，因此在粉樣前應(yīng)先將樣品在樣品盤(pán)中用四分法反復(fù)混合均勻，原糧用糧食分樣器按操作規(guī)程分取樣品。在粉碎過(guò)程中應(yīng)盡量避免樣品發(fā)熱，若樣品在粉碎過(guò)程中發(fā)熱，應(yīng)注意等完全冷卻至室溫后再稱(chēng)樣。試樣粗細(xì)度要適宜。試樣粉未過(guò)粗，脂肪不易抽提干凈;試樣粉末過(guò)細(xì)，則有可能透過(guò)濾紙孔隙隨回流溶劑流失，影響測(cè)定結(jié)果。有條件的建議使用錘式旋風(fēng)磨，效果較好。
2、稱(chēng)取樣品
稱(chēng)樣前應(yīng)提前30min開(kāi)啟天平，稱(chēng)取樣品時(shí)，不要將樣品放在定性濾紙上直接稱(chēng)量，而應(yīng)放在無(wú)水硫酸紙上稱(chēng)量，因?yàn)槎ㄐ詾V紙吸水性太強(qiáng)，易造成誤差。樣品由于粗脂肪含量各不相同，因此在稱(chēng)取時(shí)不同的料稱(chēng)樣量也有差異，一般粗脂肪含量在10%以上的每個(gè)平行樣只需稱(chēng)取1.5～2.0g，若在10%以下需稱(chēng)取2.0～3.0g，定量稱(chēng)取好的樣品應(yīng)用濾紙筒完全包好，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，最好在樣品上方加一層脫脂棉;含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。用脫脂線(xiàn)繩扎緊確保樣品不會(huì)漏出，濾紙包應(yīng)盡量緊湊，長(zhǎng)度不能長(zhǎng)于索氏脂肪提取器提取室的高度。稱(chēng)取好的樣品應(yīng)在烘箱105~C士2℃烘2h以除去其中的水分。
